精肉・肉加工品
【1点限り！10%OFF】 賞味期限 2020.12.30 レストランの味わいをご自宅で！業務用としてのご注文も承ります。 赤身をしっかりと感じられる、塩気が控えめなハモン・イベリコ。ベジョータランクに匹敵する旨味を感じられます。 放牧したイベリコ豚 通常セボランクは放牧をせず飼育小屋で育ったイベリコ豚ですが、このセボ・デ・カンポは放牧をしたイベリコ豚を使用しています。 36ヶ月以上の自然熟成 24ヶ月程度の熟成を行うメーカーが多い中、それよりも長い36ヶ月以上の熟成を行っているため、旨味をより感じることが出来ます。 塩気が控えめで、比較的あっさりとした噛みごたえ 塩漬けを最低限に短くして脂身も少なめなので、あっさりとしていながらも旨味ある余韻を味わえます。 ベジョータランクに匹敵する「ハモン・イベリコ・セボ・デ・カンポ」 通常セボランクは放牧せず飼育小屋で育てられているので、ドングリを食べず運動量も多くありません。その為、ベジョータランクと比べると肉質も風味も劣ってしまいます。しかし、このハモン・イベリコ・セボ・デ・カンポは放牧をさせて、ドングリ以外にも穀物やハーブを食べて育ったイベリコ豚を使用しています。 熟成期間も36ヶ月以上と長いため、他の生産者が作るベジョータランクのハモン・イベリコと比べても遜決して劣ることのないクオリティです。 放牧され、ストレス無く育ったイベリコ豚 イベリコ豚は血統や餌の種類によってランクが分けられます。このハモン・イベリコ・セボ・デ・カンポは血統が50％以上で、放牧されて育ったイベリコ豚を原料としています。最高級とされるベジョータランクと異なり、一般的にセボと呼ばれるランクは豚舎や狭い柵の中で飼育され、ドングリを食べず主に人工飼料を食べて育ったイベリコ豚です。 アルトゥーロ・サンチェスの大きな違いは、このハモン・イベリコ・セボ・デ・カンポに使われるイベリコ豚を放牧させて育てているという点です。ベジョータランクと同じく放牧されてストレスなく自由に歩きまわることで運動量が上がり、イベリコ豚の肉付きが良くなっていきます。ドングリやハーブ、穀物などを食べています。 塩漬けを最低限にして、長期間ゆっくり熟成させていく アルトゥーロ・サンチェスの生ハムの一番の特徴は、塩気が少ないこと。 工場のあるスペイン・ギフエロは一年を通して気温が穏やかで冬の寒い時期に塩漬けを行っている為、大量の塩を使わずとも肉が腐敗することはありません。この恵まれた気候を生かして塩漬けの工程をできるだけ短くすることで、完成する生ハムの塩分も日本人の口に合うように仕上げています。 セボランクのハモン・イベリコは通常24ヶ月程度の熟成で完成を迎えますが、アルトゥーロ・サンチェスのハモン・イベリコ・セボ・デ・カンポは36ヶ月の自然熟成を行っています。熟成を長くするにつれて旨味成分であるアミノ酸が増えていきますので、味わい深くなります。 すべてを手作業にこだわる、職人集団 アルトゥーロ・サンチェス社は創業100年を超える、伝統ある生産者です。長い歴史のなかでアルトゥーロ・サンチェスが進化させてきたのは職人技に他なりません。 技術の進歩とともに製品管理のレベルは格段に上がっていきましたが、アルトゥーロ・サンチェスは100年前と変わらない製法を取っていて、塩漬け工程も、生ハムを熟成庫に吊るす作業も、すべての工程を手作業で行っています。自分たちの手でしっかりと製品の感触を確かめる、このこだわりこそアルトゥーロ・サンチェスブランドが唯一無二の「美食の宝石」と呼ばれる所以なのです。 詳細情報 イベリコ豚の血統・ランク 50%以上セボ・デ・カンポ 飼育方法 1年間放牧 熟成 36ヶ月以上の自然熟成 内容量 8kg～10kg程度 賞味期限 2020.12.30 原材料 イベリコ豚セボ・デ・カンポ後ろ足、塩、保存料（硝酸カリウム）酸化防止剤（アスコルピン酸ナトリウム、クエン酸三ナトリウム） 保存方法 直射日光の当たらない、涼しい場所にて保管 製造者 Arturo Snchez e Hijos S.L.：Polgono Industrial 1-2, parcela V 37770 Guijuelo ( Salamanca, Spain) D.O.ギフエロの称号 製品の品質を守るため、厳しい条件に合格した製品にのみ与えられる原産地呼称（D.O.）。 限られたものだけが持つこの特別な称号を、アルトゥーロ・サンチェスの製品は取得しています。 D.O.ギフエロはハモン・イベリコにおいては最古の原産地呼称として知られており、伝統に裏付けられた高い品質を誇ります。 年間を通して乾燥した気候。山脈から流れてくる冷たい空気。そのような風土のおかげで、塩がじっくりとなじんでいきます。 そうして完成した生ハムは塩気が控えめで、日本人の口にぴったりと合うのです。 優秀味覚賞３つ星受賞 食品のミシュラン・ガイドと呼ばれる国際味覚審査機構から、味覚や品質に優れた食品に対して優秀味覚賞が贈られます。 世界に名を馳せる調理師協会、国際ソムリエ協会に属するシェフとソムリエたちが審査員となり、 味覚はもちろんのこと、見た目や香り、質感、食感などを目隠しで細かく評価していきます。 アルトゥーロ・サンチェスの生ハムは、この権威ある優秀味覚賞を受賞しています。 彼らが生みだす逸品は他にはない味、品質を誇っており、最高ランクの３つ星の評価を受けました。 つまり、食のエキスパートであるシェフやソムリエたちによって世界的に認められた美食の宝石なのです。 他とは違うイベリコ豚 イベリコ豚は血統や何を食べて育ったかでランクが決められます セボランクは血統50%以上で、主に穀物やハーブを食べて育ちます。 セボランクのイベリコ豚はドングリ（bellota）を食べていません。 一般に豚舎や、狭い柵の中で飼育されます。 しかし、アルトゥーロ・サンチェスのセボはベジョータランクと同様に放牧され、 広大な土地を自由に歩き回ります。 このスライスパックは、スペインのコルタドールと呼ばれる職人が その違いが肉質に大きな影響を与えるのです。 アルトゥーロ・サンチェスのセボは他社のセボとは全くの別物に感じるでしょう。 イベリコ豚 イベリコ 生ハム ハモン ベジョータ 骨付き 原木 スライス ギフト 美味しい 詰め合わせ スペイン イベリコハム イベリコ生ハム
